Complet

12 CHF / kg
50% mi-blanc,
50% blé intégral,
graines de tournesol,
lin et courge

Seigle

11 CHF / kg
50% mi-blanc,
50% seigle

Houblon

16 CHF / kg
100 % blé bis nillon
et cerneaux de noix

Noix

16 CHF / kg
100 % blé bis nillon
et cerneaux de noix

Mi-blanc

11 CHF / kg
100 % blé Wiwa bis

Rouge de Bordeaux

13 CHF / kg
75 % blé ancien Rouge de Bordeaux
25% blé bis

Epeautre

12 CHF / kg
30 % épeautre tamisé
30 % épeautre intégral
40 % blé bis

Engrain

14 CHF / kg
12,5 % blé intégral
12,5 % blé bis
75 % engrain

Sans-gluten au sarrasin

26 CHF/kg
100% sarrasin

Focaccia

5 CHF/pce
80 CHF/ plaque
(16 pces)
100 % blé bis
huile d’olive
romarin
gros sel

 

Cake au citron

100% blanche
citrons
oeufs
beurre
sucre

Pain brioché

23 CHF/kg
100% blanche
beurre
sucre

Nous fabriquons du pain au levain naturel en fermentation lente (entre 10h et 16h) et en pousse directe, que nous cuisons au four à bois. Nous travaillons avec les farines Tournerêve, moulues à la pierre au Moulin des Murailles, à Corsinge ainsi qu’au Moulin des Verpillères à Choulex. Vous pouvez trouver nos pains sur les marchés, dans des épiceries, des restaurants et par abonnement.

Le levain naturel

Le levain naturel est une association symbiotique de bactéries lactiques et acétiques et de levures sauvages qui vivent dans un mélange d’eau et de farine. Pendant longtemps, la fermentation au levain a été la seule manière de lever le pain. Entre bien d’autres avantages, le pain au levain est plus digeste que le pain à la levure car il prédigère la pâte lors du processus de fermentation et s’attaque à son réseau de gluten. Le pain se garde longtemps grâce à l’acidité produite et développe des arômes parfumés.